客家的米食有哪些？又是怎麼做的呢？就來客家米食樂一探究竟吧！

心內有一個所在，有雲升起，有鳥飛；
心內有一個所在，有鳥飛起，有光歌唱。
行過長巷子，頭深个所在有一間食堂。

頭家講：
「歡迎大家，來到客家米食樂，
𠊎人个特色係歸下食物攏係用米做个。」

人客問：
「客人个米食，有幾多種啊？」
頭家回答：
「你聽過客家粄十唸無？
頭錐，油錐。
二粢，糯米粢。
三甜粄，鹹甜粄，地豆粄，紅豆粄。
四惜圓，粄圓，惜圓，圓粄，元宵。
五包，菜包，番薯菜包，艾心菜包，甜包。
六粽，餡粽，粄粽，焿粽，甜粽。
七碗粄，水粄。
八摸娑，米篩目。
九層粄，粄條、面帕粄。
十紅桃，紅粄，龜粄，長錢粄，新丁粄。
你䀴，正係粄類即有恁多種咧。」

「仰子客人有恁多用米做个食物？」
頭家回答：
「食飯較會飽啊！
較早作穡个年代，客人蹛在內山，
種作收成了後，為着利便保存、好隨，
會拁糯米做成粄類个食品。

另外，逐回到位年節慶典，
家家屋屋嘛會挼米，
擱配各種搵料，
做出遐遐這這米做个點心，
來祭拜神明、祖先，
庇佑闔家平安，抑係招待親戚朋友。」

人客問：
「年初過，正月半愛食麼个正好？」
頭家講：
「敢討來一碗糯米做个惜圓？
燒炥炥、彈牙，又毋會黏。」

拁糯米、秥米，和水挼成粄漿，
擱裝入布袋內底，用挼石矺出多个水分，
做成粄粹。

提一部分煮熟做粄嫲，
擱撋入粄粹內，撋到軟韌，
囥幾多粄嫲，有真多學問！
傷少毋罅黏，傷多噍毋會綿。

撋好个粄粹，分做細圝，擀做麵皮，
包入佮意个內餡落鑊煮，
煮到惜圓浮起來，即好啊！

惜圓，順嘴，滑溜。
日頭光，黏時時，倒退流。
即像轉到老街，巷口。

人客問：
「正月半敢正會用食惜圓？」
頭家講：
「猶有一種嶄然特別个食品，號做新丁粄。
拁佢疊起來敬拜天地，
答謝天公，
祈求庇佑細子康健大漢。」

拁糯米和蓬萊米，挼成粄漿，
矺出水，大約七分燥，
拁生米圝囥入籠床，
炊到熟，抹兜仔油，囥入模，抹色，
食个時務切長條，滴兜鹽水，擱來煎，
長壽福氣年年。

有一個人客講：
「𠊎知，糯米做个客家菜包，嘛真好食。」
「客家菜包，香馞馞，
籠裝豬，圓滾滾。
糯米做外皮，包入好食个餡，
䀴起來即像較早裝豬个竹籠，
所以號做『豬籠粄』。
清明時，嘛會做來拜公媽。」

有一個人客，問：
「敢有粄條？」
頭家講：「愛食古早味，即愛點粄條。
輕輕嗍，寬寬咬，滑順又耐噍。」

拁水和秥米挼成粄漿，
倒入模內底，等平，炊熟，
拁炊好个粄片摺好，
用刀切到堵好闊，
加入配料共下炒，
炒粄條即好啊！

「𠊎想討食米篩目。」
「無問題，
米篩目，湯內浮，
條條清楚，口口滿足。」

拁秥米挼成漿，
加兜番薯粉和水，做成粄粹，
拁粄粹篩入滾水內底煮，
煮好過冷水，
和配料共下煮抑炒，
抑係加落糖水，變成米篩目冰，
毋管鹹个甜个攏真好食！

有人問「好歹事食麼个？」
頭家講「好歹事，廟會做鬧熱，
少毋會了粢，招待人客。」

拁糯米炊熟，囥入舂臼內底舂，
擱用手撋，食个時搵地豆粉，
香香軟軟，有彈性。

頭家講：
「若係五月五過五月節，七月半普，
攏愛食餡粽。
毋管係焿粽，抑係鹹粽，
炊一點鐘久，
大粒食會飽。」

人客，歡頭喜面；
頭家，請食甜粄。

「過年時，仰子大討係阿媽來做甜粄？」
「因為甜粄个外型靚無，
和未來一年个運勢相關，嶄然要緊！」

拁糯米浸透，挼成粄漿，
煮紅糖水，加入，撋勻，
上籠床，大火炊熟，即會用啊！
有人會加烏麻來調味，
粉紅色个甜粄，
意思係見紅大吉，圓滿美好。






【華語原文】

心裡有個地方，有雲升起，有鳥飛翔；
心裡有個地方，有鳥飛起，有光歌唱。
走過長巷，最深的地方有間食堂。

老闆說：
「歡迎大家，來到客家米食樂，
我們的特色是所有食物都是用米做的。」

客人問：
「客家人的米食，有很多種類嗎？」
老闆回答
「你聽過客家粄十唸嗎？
頭椎，油椎仔。
二糍，糍粑　
三甜粄，鹹甜粄，花生粄，紅豆粄。
四惜圓，湯圓，元宵，粄圓，雪圓。
五包，豬籠粄，地瓜菜包，艾粄，甜包。
六粽，米粽，粄粽，粳粽，甜粽。
七碗粄，水粄仔。
八摸娑，米篩目。
九層糕，粄條。
十紅桃，紅粄，龜粄，長錢粄，新丁粄。
你看，光是粄類就有這麼多種呢。」

「為什麼客家人有這麼多用米做的食物？」
老闆回答：
「吃飯容易飽啊！
以前農耕時代，客家人住在山區，
耕作收成之後，為了便於保存、攜帶，
會將糯米做成粄類的食品。

另外，每到年節慶典，
家家戶戶也會磨米，
再配上各種佐料，
製出各式各樣的米製點心，
來祭拜神明、祖先，
保佑闔家平安，或是招待親戚朋友。」

客人問：
「年初過元宵，該吃甚麼好？」
老闆說：
「要不要來碗糯米做的粄圓？
熱熱暖暖、彈牙，又不黏。」

把糯米，在來米，和水磨成米漿，
再裝進布袋裡，用磨刀石壓出多餘的水分，
做成粄粹。

取一部分煮熟作粄媽，
再揉入粄粹內，揉到軟韌，
放多少粄媽，大有學問！
太少不夠黏，太多嚼不爛。

揉好的粄粹，分成小塊，擀成麵皮，
包入喜歡的內餡下鍋煮，
煮到粄圓浮起，就完成了！

粄圓，順口，滑溜。
陽光，瞬間，倒流。
彷彿回到老街，巷口。

客人問：
「元宵只能吃粄圓嗎？」
老闆說：
「還有一種非常特殊的食品，叫做新丁粄。
把它疊起來敬拜天地，
感謝老天。，
祈求保佑小孩健康長大。」

把糯米和蓬萊米，磨成米漿，
壓出水，大約七分乾，
把生米糰放入蒸籠，
蒸到熟，抹點油，放入模具，刷上色，
吃的時候切長條，灑點鹽水，再來煎，
長壽幸福年年。

有個客人說：
「我知道糯米做的客家菜包，也很好吃。」
「客家菜包，香噴噴，
籠子裝豬，圓滾滾。
糯米做外皮，包進好吃的餡料，
看起來就像以前裝豬仔的竹籠，
所以叫做『豬籠粄』。
清明節時，也會做來祭拜祖先。」

有位客人，問：
「有沒有粄條？」
老闆說：「要吃古早味，就要點粄條。
輕輕吸，慢慢咬，滑順又耐嚼。」

把水和在來米打成米漿，
倒入模具中攤平蒸熟，
將蒸好的粄片摺好，
用刀切成適當寬度，
加入配料拌炒，
炒粄條就完成了！

「我想吃米篩目。」
「沒問題，
米篩目，湯中浮，
條條清楚，口口滿足。」

把在來米磨成漿，
加點地瓜粉與水，做成粄粹，
將粄粹篩入滾水中煮，
煮完過冷水，
和配料一起煮或炒，
或是加入糖水變成米篩目冰，
不管鹹的甜的都很好吃！

有人問：「婚喪喜慶吃甚麼？」
老闆說：「婚喪喜慶、廟會拜拜，
少不了糍粑，招待人客。」

將糯米蒸熟，放進石臼裡搗，
再用手揉搓，吃時沾花生粉，
香香軟軟，有彈性。

老闆說：
「至於五月五過端午，中元普渡，
都要吃粽子。
不管是粳粽，還是鹹粽，
蒸約一小時，
大顆吃得飽。」

客人，眉開眼笑；
老闆，請吃年糕。

「過年時，為什麼多半由阿婆來做甜粄？」
「因為甜粄的外型漂不漂亮，
關係未來一年的運勢，非常重要！」

把糯米浸透磨成米漿，
煮紅糖水，加入搓揉均勻，
上蒸籠，大火蒸熟，就可以了！
有人會加黑芝麻來調味，
淺紅色的甜粄，
象徵見紅大吉，圓滿美好。